Gâteau nuage au citron meringué

On le voit beaucoup sur la blogosphère en moment : le gâteau nuage au citron meringué.

Il porte vraiment bien son nom parce qu’il est vraiment très léger, c’est vraiment comme un nuage en bouche.

Ce gâteau se compose de 3 couches : un gâteau au citron, une mousse au citron et une meringue italienne.

Ingrédients pour 8 parts, 14 points WW/part: (les quantités données sont pour un cercle de 18 cm)

• Le gâteau au citron :
  • 1 œuf
  • 65g de sucre
  • le zeste d’un citron bio
  • 45g de crème liquide
  • 60g de farine de blé si vous le tolérez sinon 40g de farine de riz et 20g de fécule de maïs
  • 1g de levure chimique
• Le lemon curd :
  • 2 œufs
  • 30g de beurre
  • le jus de deux citrons jaunes
  • 70g de sucre semoule
• La mousse au citron :
  • 200g de crème liquide entière à 30% mat.grasse
  • le lemon curd
  • 1 feuille de gélatine
• La meringue italienne :
  • 2 œufs
  • 120g de sucre semoule
  • 45g d’eau

Étapes :

La gâteau au citron :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mélanger l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
3. Incorporer ensuite la crème liquide.
4. Ajouter la farine et la levure chimique.
5. Tapisser une plaque de four avec du papier cuisson. Y placer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.
6. Verser la préparation dans le cercle et enfourner  pendant 10 minutes.
7. Laisser refroidir sans démouler le gâteau.

Le lemon curd :

1. Battre les œufs et ajouter le sucre semoule. Rajouter le jus des citrons.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
3. Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. (environ 3-4 min)
4. Laisser refroidir.

La mousse au citron :

1. Mettre la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide.
2. Monter la crème en chantilly.
3. Faire chauffer les 3/4 du lemon curd (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
4. Hors du feu , ajouter le reste du lemon curd.
5. Laisser refroidir un peu.
6. Incorporer le tout à la crème montée.
7. Verser cette dernière sur le gâteau.
8. Réserver au réfrigérateur pendant 12h.
9. Démouler le gâteau.

La meringue italienne :

1. Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C.
2. Monter vos blancs en neige.
3. Quand le sirop atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être bien ferme.
4. Mettre la préparation dans une poche à douille.
5. Pocher la meringue sur la mousse au citron.
6. Terminer par un coup de chalumeau.

Bon appétit!!!