Chocolats de Noël

Envie de vous faire plaisir ou de faire plaisir à votre entourage ?

Blanc, au lait ou noirs, fourrés au caramel, au pralin, avec une noisette, une amande, des raisons secs, des cramberries… Toutes les combinaisons sont possibles ! Bien sûr selon vos goûts et vos envies !

Pour avoir des jolies chocolats brillants et qui ne fondent pas, il faut tempérer le chocolat. Il faut dans un premier temps faire fondre le chocolat noir à 50°C (45°C pour le blanc et au lait), faire redescendre la température à 28°C (26°C pour le blanc et au lait) , puis la remonter à 31°C (29°C pour le blanc et au lait).

Pas évident puisque nous savons tous que la température du Thermomix permet pas de descendre en dessous de 37°C. Pour ce faire, il faut se munir d’un thermomètre culinaire !

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Ingrédients pour 24 chocolats, 3 points WW/chocolats :

  • 200g de chocolat noir de couverture, au lait ou blanc
  • Garniture : speculos concassés, amandes, noisettes, noix, raisins sec, speculos concassés, pistaches, cranberries… Si vous les faites fourrés : caramel au beurre salé, pralinoise ( 100g de chocolat praliné et 4 crêpes dentelles : mixer la pralinoise et les crêpes de telles 4 sec/vitesse 7 et faire fondre 5 min/45°C/vitesse 2)

Étapes :

  1. Mixer le chocolat 4 sec/vitesse 7.
  2. Reserver dans un bol 1/3 du chocolat râpé soit 66g.
  3. Faire fondre le reste 5 min/50°C/vitesse 2.
  4. Rajouter dans le bol les 66g de chocolat restant. Racler les parois afin d’avoir tout le chocolat au milieu.
  5. Retier le gobelet.
  6. Afin de faire redescendre la température, mettre 7 min/vitesse 2, sans température.
  7. Bien mélanger et vérifier la température au thermomètre. Si besoin, répétez l’opération jusqu’à obtenir 28°C.
  8. Rechauffer 1 min/37°C/vitesse 1. Vérifier la température, celle ci ne doit pas dépasser 31°C.
  9. Votre chocolat est tempéré et le bol le conserve à cette température un petit moment.
  10. Recouvrir vos empreintes de chocolat temperé et garnir selon votre envie.
  11. Mettez au frais une heure avant de démouler délicatement.
  12. Si vous souhaitez faire des chocolat fourrés, remplir la moitié des empruntes de chocolat, bien revenir sur le bords avec un pinceau à pâtisserie. Enlever le surplus. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Garnir de caramel au beurre salé, pralinoise, ganache… Remettre au frais pendant 30 minutes. Refermer les chocolats avec le reste de chocolat. Mettre au frais une heure et démouler délicatement.

Bonne dégustation !

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