Napolitain

Ahhhhh le fameux NAPOLITAIN!! Difficile de faire un Napolitain en version light! Si vous ne connaissez pas, il s’agit d’un gâteau avec une base de génoise à la vanille et au chocolat, mises les une sur les autres, nappé de ganache au chocolat et couvert sur le dessus de fondant blanc et de vermicelles colorés! Un délice en bouche, rempli de gourmandise!

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Quelques astuces :

  • Si vous ne souhaitez pas mettre de fondant blanc, c’est possible, la part passe à 9 points.
  • Vous pouvez préparer ce gâteau à l’avance et le congeler.
  • Vous pouvez vous en servir en cake design, en dessous d’un recouvrement en pâte à sucre.

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Ingrédients pour 20 parts, 13 points/part :

  • Le fondant blanc (à réaliser 2-3 jours à l’avance) :
    • 300 g de sucre en poudre
    • 100 g d’eau
  • Le biscuit à la vanille :
    • 4 œufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 10 g d’extrait de vanille liquide ou en 1 cuillère à café de vanille en poudre
    • 70 g de farine de blé
    • 30 g de fécule de maïs
  • Le biscuit au chocolat :
    • 4 œufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 50 g de farine de blé
    • 30 g de fécule de maïs
    • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • La ganache :
    • 250 g de chocolat noir 70% de cacao
    • 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • La finition :
    • 30 g d’eau, à ajuster en fonction du poids du fondant
    • 50 g de vermicelles au chocolat

Étapes : 

Le fondant blanc (à réaliser 2-3 jours à l’avance) :

  1. Mettre le sucre et l’eau dans le bol. Chauffer 25 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
  2. Laisser ensuite la température du sirop retomber à 70°C en veillant à ce qu’il ne redescende pas en-dessous. Si le sirop refroidit davantage, il va durcir et deviendra alors impossible à fouetter.
  3. Insérer le fouet. Fouetter 2 min/vitesse 4, puis de nouveau 2 min/vitesse 2.
  4. Retirer le fouet.
  5. Transvaser sur un plan de travail et malaxer la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte blanche et homogène.
  6. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser mûrir 2-3 jours au réfrigérateur.

Le biscuit à la vanille :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver, ou utiliser une grande feuille de cuisson en silicone.
  3. Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre et la vanille dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
  4. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Fouetter 10 sec/vitesse 1.
  5. Retirer le fouet.
  6. Finir d’incorporer délicatement la farine à la spatule si nécessaire, verser la préparation sur la plaque préparée.
  7. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
  8. Nettoyer le bol.
  9. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le couper horizontalement en trois parties égales.

Le biscuit au chocolat :

  1. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver, ou utiliser une grande feuille de cuisson en silicone.
  2. Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
  3. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao, puis fouetter 10 sec/vitesse 1.
  4. Retirer le fouet.
  5. Finir d’incorporer délicatement la farine à la spatule si nécessaire, verser la préparation sur la plaque préparée.
  6. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
  7. Nettoyer le bol.
  8. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de le couper horizontalement en trois parties égales.

La ganache

  1. Mettre le chocolat dans le bol, râper 10 sec/vitesse 10.
  2. Faire fondre 3 min/55°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème liquide et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  4. Napper un tiers du biscuit au chocolat de ganache, poser dessus un tiers du biscuit à la vanille, le napper à son tour de ganache, puis poser dessus un tiers de biscuit au chocolat.
  5. Renouveler l’opération avec le reste de biscuit en alternant 2 parties de biscuit à la vanille et 1 partie de biscuit au chocolat.
  6. Nettoyer le bol.

La finition

  1. Mettre le fondant blanc, détaillé en morceaux, et 10% de son poids en eau dans le bol
  2. Faire fondre 6 min/37°C/vitesse 1.
  3. Napper chacun des deux gâteaux de fondant blanc.
  4. Saupoudrer de vermicelles au chocolat ou de couleur.
  5. Découper les bords de façon bien nette avec un couteau aiguisé.
  6. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

 

 

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