Napolitain

Ahhhhh le fameux NAPOLITAIN!! Difficile de faire un Napolitain en version light! Si vous ne connaissez pas, il s’agit d’un gĂąteau avec une base de gĂ©noise Ă  la vanille et au chocolat, mises les une sur les autres, nappĂ© de ganache au chocolat et couvert sur le dessus de fondant blanc et de vermicelles colorĂ©s! Un dĂ©lice en bouche, rempli de gourmandise!

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Quelques astuces :

  • Si vous ne souhaitez pas mettre de fondant blanc, c’est possible, la part passe Ă  9 points.
  • Vous pouvez prĂ©parer ce gĂąteau Ă  l’avance et le congeler.
  • Vous pouvez vous en servir en cake design, en dessous d’un recouvrement en pĂąte Ă  sucre.

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Ingrédients pour 20 parts, 13 points/part :

  • Le fondant blanc (Ă  rĂ©aliser 2-3 jours Ă  l’avance) :
    • 300 g de sucre en poudre
    • 100 g d’eau
  • Le biscuit Ă  la vanille :
    • 4 Ɠufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 10 g d’extrait de vanille liquide ou en 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de vanille en poudre
    • 70 g de farine de blĂ©
    • 30 g de fĂ©cule de maĂŻs
  • Le biscuit au chocolat :
    • 4 Ɠufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 50 g de farine de blĂ©
    • 30 g de fĂ©cule de maĂŻs
    • 20 g de cacao en poudre non sucrĂ©
  • La ganache :
    • 250 g de chocolat noir 70% de cacao
    • 200 g de crĂšme liquide 30-40% m.g.
  • La finition :
    • 30 g d’eau, Ă  ajuster en fonction du poids du fondant
    • 50 g de vermicelles au chocolat

Étapes : 

Le fondant blanc (Ă  rĂ©aliser 2-3 jours Ă  l’avance) :

  1. Mettre le sucre et l’eau dans le bol. Chauffer 25 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.
  2. Laisser ensuite la tempĂ©rature du sirop retomber Ă  70°C en veillant Ă  ce qu’il ne redescende pas en-dessous. Si le sirop refroidit davantage, il va durcir et deviendra alors impossible Ă  fouetter.
  3. Insérer le fouet. Fouetter 2 min/vitesse 4, puis de nouveau 2 min/vitesse 2.
  4. Retirer le fouet.
  5. Transvaser sur un plan de travail et malaxer la prĂ©paration jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte blanche et homogĂšne.
  6. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser mûrir 2-3 jours au réfrigérateur.

Le biscuit Ă  la vanille :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver, ou utiliser une grande feuille de cuisson en silicone.
  3. InsĂ©rer le fouet. Mettre les Ɠufs, le sucre et la vanille dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
  4. Ajouter la farine et la fécule de maïs. Fouetter 10 sec/vitesse 1.
  5. Retirer le fouet.
  6. Finir d’incorporer dĂ©licatement la farine Ă  la spatule si nĂ©cessaire, verser la prĂ©paration sur la plaque prĂ©parĂ©e.
  7. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
  8. Nettoyer le bol.
  9. Sortir le gĂąteau du four et le laisser refroidir avant de le couper horizontalement en trois parties Ă©gales.

Le biscuit au chocolat :

  1. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver, ou utiliser une grande feuille de cuisson en silicone.
  2. InsĂ©rer le fouet. Mettre les Ɠufs et le sucre dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
  3. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le cacao, puis fouetter 10 sec/vitesse 1.
  4. Retirer le fouet.
  5. Finir d’incorporer dĂ©licatement la farine Ă  la spatule si nĂ©cessaire, verser la prĂ©paration sur la plaque prĂ©parĂ©e.
  6. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
  7. Nettoyer le bol.
  8. Sortir le gĂąteau du four et le laisser refroidir avant de le couper horizontalement en trois parties Ă©gales.

La ganache

  1. Mettre le chocolat dans le bol, rùper 10 sec/vitesse 10.
  2. Faire fondre 3 min/55°C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crÚme liquide et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  4. Napper un tiers du biscuit au chocolat de ganache, poser dessus un tiers du biscuit Ă  la vanille, le napper Ă  son tour de ganache, puis poser dessus un tiers de biscuit au chocolat.
  5. Renouveler l’opĂ©ration avec le reste de biscuit en alternant 2 parties de biscuit Ă  la vanille et 1 partie de biscuit au chocolat.
  6. Nettoyer le bol.

La finition

  1. Mettre le fondant blanc, détaillé en morceaux, et 10% de son poids en eau dans le bol
  2. Faire fondre 6 min/37°C/vitesse 1.
  3. Napper chacun des deux gĂąteaux de fondant blanc.
  4. Saupoudrer de vermicelles au chocolat ou de couleur.
  5. Découper les bords de façon bien nette avec un couteau aiguisé.
  6. RĂ©server au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

 

 

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