Publié dans Accompagnements

Gratin de courgette et chèvre

C’est la saison! Les courgettes commencent à arriver dans le potager! Voici une recette de  gratin de courgette facile, rapide et surtout délicieux ! Un gratin léger et délicieux, qui peut se servir en accompagnement et qui peut aussi se manger froid en entrée ou lors d’un pique nique!

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Ingrédients pour 4 personnes, 5SP/part: 

  • 30g d’emmental râpé
  • 400g d’eau
  • 1800g de courgettes, coupées en rondelles
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 150g de fromage de chèvre frais
  • 3 œufs
  • ½ cuillère à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Étapes :

  1. Mettre 400g d’eau dans le bol.
  2. Mettre le Varoma en place, y mettre 1800g de courgettes coupées en rondelles au préalable et les saupoudrer d’une cuillère à café de sel.
  3. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
  4. Mélanger les courgettes à l’aide de la spatule et poursuivre la cuisson 20 min/Varoma/vitesse 1.
  5. Retirer le Varoma, puis égoutter les courgettes en les pressant avec le dos d’une fourchette. Réserver.
  6. Nettoyer le bol.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  9. Ajouter 1 cuillère à café de curry, 150g de  fromage de chèvre, 3 œufs, le sel et le poivre. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  10. Ajouter les courgettes égouttées et mélanger 20 sec/Counter-clockwise operation/vitesse 2.
  11. Transvaser la préparation dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé.
  12. Enfourner pour  30 minutes à 180°C.
  13. Servir chaud.
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Macarons à la fraise

Le macaron fait le bonheur de mes amis et famille. De délicieux petits macarons roses au délicieux cœur de fraise additionné de chocolat blanc. Un pur régal !

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Ingrédients pour 25 macarons :

  • Coques :
    • 70g de blanc d’œuf
    • 90g de sucre divisé en 2 parts égales
    • 92g de sucre
    • 92g de poudre d’amandes
    • colorant rouge
  • Ganache fraise :
    • 75g de chocolat blans
    • 75g de fraises
    • 1 feuille de gélatin

Étapes :

  • Les coques :
  1. Mettre 92g de sucre glace dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 92g de poudre d’amande. Mixer 10 sec/vitesse 10.
  3. Dans un saladier, passer le tant pour tant au tamis.
  4. Insérer le fouet. Mettre 70g de blanc d’œuf.
  5. IL NE FAUT JAMAIS ARRÊTER DE BATTRE AVEC LE THERMOMIX PENDANT LES 3 PROCHAINES ÉTAPES.
  6. Faire mousser les blancs 2 min/37°C/vitesse 4.
  7. Ajouter 45g de sucre.
  8. Battre jusqu’à prise totale 5 min/50°C/vitesse 4, sans stopper le Thermomix.
  9. Au bout des 5 minutes, verser 45g de sucre.
  10. Supprimer la température et battre encore 5 min/vitesse 4.
  11. Verser la moitié de la meringue avec le tant pour tant.
  12. Bien mélanger en macaronnant.
  13. Ajouter le colorant rouge.
  14. Verser le reste de meringue et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante.
  15. Verser l’appareil à macaron dans une poche à douille.
  16. Poser deux plaques de cuisson froides et y mettre du papier cuisson. Personnellement, pour faire des macarons bien ronds, je met en dessous de mon papier cuisson des patrons de macarons imprimés sur le net.
  17. Avec la poche à douille, faire des petits tas selon le patron.
  18. Laisser croûter les macarons dans un endroit sec, jusqu’à ce que le dessus ne colle plus au doigt.
  19. Préchauffer le four à 160°C.
  20. Enfourner une plaque après l’autre entre 12 et 15 minutes, selon votre four.
  • La ganache fraise :
  1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Equetter 75g de fraises.
  3. Mettre les fraises dans le bol du Thermomix. Ctuire 5 min/80°C/vitesse 3.
  4. Ajouter la gélatine essorée et 75g de chocolat blanc coupé en morceaux et chauffez 3 min/37°C/vitesse 2.
  5. Laissez refroidir totalement.
  • Montage :
  1. Une fois complètement refroidi, garnir les coques de macarons de ganache.
  2. Les macarons se conservent bien dans une boite métallique au frais si jamais vous voulez les faire à l’avance. Il est possible de les congeler. Un macaron est bien meilleur 24h après l’avoir garni.

Bon appétit

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Pesto aux fanes de carottes

Oui, oui, oui!!!! Les fanes des légumes sont comestibles et elles peuvent se transformer en de délicieux mets comme le pesto aux fanes de carottes!

C’est la saison des bonnes carottes!!! Alors, ne jetez-pas les fanes, utilisez-les pour faire un très bon pesto pour accompagner une tranche de pain ou votre plat de pâtes!

Ingrédients pour un bocal :

  • 100g d’amandes
  • 130g de parmesan, coupé en morceaux
  • 2 gousses d’ail
  • 180g de fanes de carotte
  • 4 branches de persil frais
  • 150g d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre moulu

Étapes :

  1. Faire chauffer une poêle, y torréfier 100g d’amandes, puis transvaser dans le bol.
  2. Ajouter 130g de parmesan et 2 gousses d’ail. Moudre 10 sec/vitesse 10.
  3. Ajouter 180g de fanes de carottes, 4 branches de persil, 150g d’huile d’olive, le sel et le poivre. Hacher 25 sec/vitesse 7.
  4. Servir avec des pâtes ou transvaser dans un bocal (500 g env.) et conserver au réfrigérateur.

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Tarte au citron meringuée

Rien de plus gourmand qu’une tarte au citron meringuée! A la maison, c’est un classique puisque c’est la pâtisserie préférée de mon mari ! Je sais quoi lui préparer quand j’ai envie de lui faire plaisir !

Ingrédients pour une grande tarte ou 8 petites tartes :

Étapes :

  1. Garnir le moule à tarte de pâte sablée. Si vous faites des tartelettes, détailler votre pâte avec un emporte-pièce.
  2. Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et cuire à blanc 20/25 minutes à 180°C.
  3. Une fois la pâte cuite, réserver et la laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, préparer le Lemon curd sans beurre.
  5. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au citron et en égaliser la surface à l’aide de la spatule.
  6. Nettoyer le bol.
  7. Mettre 120g de sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 9.
  8. Insérer le fouet.
  9. Ajouter 3 blancs d’œufs et une pincée de sel.
  10. Fouetter 5 sec/vitesse 4, puis cuire 5 min/50°C/vitesse 3.5.
  11. Retirer le fouet.
  12. Couvrir le dessus de la tarte de cette meringue.
  13. Enfourner et faire dorer la meringue 5-8 minutes à 240°C, ou jusqu’à coloration.
  14. Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Vous pouvez utiliser aussi un chalumeau culinaire.
  15. Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit

Publié dans Accompagnements

Purée de pomme de terre maison

Rien de tel qu’une bonne recette de pomme de terre maison, tellement facile grâce au Thermomix!

Ingrédients, 3SP/part de 100g :

  • 1000g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
  • 1 cuillère à café de sel
  • 400 g de lait
  • 30 g de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade

Étapes :

  1. Insérer le fouet. Mettre 1000g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, 1 cuillère à café de sel et 400g de lait dans le bol, puis cuire 35 min/95°C/
  2. Counter-clockwise operation /vitesse 1,  sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter le beurre et la muscade, puis mixer 40 sec/vitesse 4. Retirer le fouet et servir chaud.

Bon appétit!

 

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Jardinière de légumes nouveaux

Belle et colorée, la jardinière est vraiment bienvenue avec les belles couleurs des légumes nouveaux. Quoi de plus simple et de plus traditionnel qu’une jardinière de légumes aussi appelée jardinière printanière.

Voici une version avec des petits pois, des carottes nouvelles, des échalotes nouvelles, des pommes de terre nouvelles et pour un repas complet, des allumettes de bacon!

Ingrédients pour 6 personnes, 5SP/part :

  • 2 échalotes nouvelles
  • 5g d’huile d’olive
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 1 cube bouillon de légumes
  • 350g de carottes nouvelles
  • 400g de pommes de terre nouvelles
  • 400g de petits pois
  • 5 brins de persil frais
  • sel et poivre
  • 600g d’eau

Étapes :

  1. Mettre 2 échalotes nouvelles dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5g d’huile d’olive et 200g d’allumettes de lardons. Cuire 2min30/110°/vitesse 2.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Ajouter de cube de bouillon de légumes, 350g de carottes nouvelles coupées en rondelles, 2 pincées et poivre, 2 pincées de sel, 5 brins de persil frais ciselés et 600g d’eau dans le bol. Cuire 12 min/Varoma/Counter-clockwise operation/Gentle stir setting.
  5. Ajouter 400g de pommes de terre nouvelles coupées en cubes de 3 cm et 400g de petits pois. Cuire 15 min/Varoma/Counter-clockwise operation/Gentle stir setting.
  6. Servir chaud!

Bon appétit!

Publié dans Basiques, Gourmandises

Lemon curd sans beurre

Pour remplir vos tartes au citron, vos génoises, déguster avec vos biscuits, aromatiser vos yaourts ou fromage blanc, ou tout simplement pour tartiner vos crêpes!! Voici une recette de lemon curd sans beurre! A consommer sans modération!

Ingrédients pour 2 bocaux, 1SP/cuillère à café :

  • 4 citrons jaunes, non traités
  • 150g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 3 œufs

Étapes :

  1. Mettre le zeste des citrons et 50 g de sucre dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Insérer le fouet.
  3. Ajouter le jus des 4 citrons, 1 cuillère à soupe fécule de maïs et les 100 g de sucre restants. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  4. Pendant ce temps, battre 3 œufs à la fourchette dans un récipient. A 5 min 30 sec, verser les œufs battus par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche.
  5. Retirer le fouet. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  6. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  7. Verser le lemon curd dans un pot et laisser refroidir avant de déguster!!

Bon appétit

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Omelette champignons/tomates

Un grand classique dans la cuisine française, l’omelette de dernière minute est ma grande copine, celle qui me sauve souvent quand j’ai la flemme de cuisiner. Une repas pour un soir sain, complet, léger et facile à faire!

Voici une version avec des champignons et des tomates!

Ingrédients pour 2 parts, 1SP/part :

  • 3 œufs
  • 200g de champignons
  • 1 grosse tomate
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • sel et poivre
  • 5g d’huile d’olive

Étapes :

  1. Couper la tomate en petits cubes et enlever les pépins
  2. Couper les champignons de Paris en petits cubes.
  3. Dans un bol, casser les œufs, les introduire dedans et mettre le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’herbes de Provence.PSX_20190617_193348.jpg
  1. Battre les œufs jusqu’à obtenir une mixture homogène.
  2. Laisser reposer.
  3. Dans une casserole, verser 5g d’huile d’olive.
  4. Ajouter les morceaux de tomate et de champignons.PSX_20190617_193309.jpg
  5. Faire rissoler pendant 2 à 3 min à feu fort.
  6. Dès que tout est près, ajouter la préparation de la poêle dans la casserole et mélanger le tout.dav
  7. Laisser cuire doucement.dav
  8. Servir chaud accompagné d’une salade verte!

Bon appétit!

 

 

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Cake marbré Savane au Varoma

Voici la recette d’un bon gâteau marbré, type Savane, qui me rappel mes souvenirs d’enfances!

La cuisson à la vapeur donne un gâteau bien moelleux dont la couleur très jaune est assez surprenante car différente de la couleur obtenue par une cuisson traditionnelle au four. Mon mari même demandé si je l’avais cuit 🤣😂🤣!

J’ai utilisé ici mon Thermomix, mais il est bien évident qu’on peut adapter la recette à n’importe quel autre cuit-vapeur, du moment que le moule rentre dans le panier vapeur.

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Ingrédients pour 1 cake de 12 parts, 8SP/part :

  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 90 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine de blé ou de Mix farine sans gluten
  • 50 g de lait
  • 90 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
  • 1000 g d’eau

Étapes :

  1. Insérer le fouet.
  2. Mettre 3 jaunes dans le bol et le sucre. Fouetter 4 min/vitesse 3.5.
  3. Retirer le fouet.
  4. Ajouter 150g de farine, 50g de lait, 90g de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique et 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger 2min30 sec/vitesse 3.5.
  5. Transvaser dans un récipient et réserver.
  6. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
  7. Insérer le fouet. Mettre les 3 blancs d’œufs dans le bol et fouetter 2-3 min/vitesse 3.
  8. Retirer le fouet.
  9. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l’aide de la spatule.
  10. Nettoyer le bol.
  11. Mettre 75g de chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  12. Faire fondre 4 min/55°C/vitesse Gentle stir setting.
  13. Ajouter la moitié de la pâte à la vanille au contenu du bol et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  14. Verser alternativement la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans un moule à cake moule préparé pour créer l’effet marbré.
  15. Poser le moule dans le Varoma en veillant à ce qu’il n’en bouche pas tous les orifices.
  16. Nettoyer le bol.
  17. Mettre 1000g d’eau dans le bol. Mettre en place le Varoma.
  18. Cuire à la vapeur 50 min/Varoma/vitesse 1.
  19. Retirer le Varoma et l’ouvrir.
  20. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
  21. Servir froid! Bon appétit!!!

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Osso buco de Cabillaud

Revisitez la traditionnelle recette italienne de l’osso-bucco de veau avec cette recette plus légère, raffinée et originale préparée à base de cabillaud !

C’est une recette hyper simple et très savoureuse. Cet osso bucco constitue un délicieux plat complet, léger et équilibré.

Ingrédients :

  • 80g d’échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de carotte, coupée en tronçons
  • 10g d’huile d’olive
  • 100g de vin blanc
  • 500g de tomates, coupées en quartiers
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel fin, à ajuster en fonction des goûts
  • ½ cuillère à café de poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 600g de petites pommes de terre nouvelles
  • 600g de cabillaud, sans peau et sans arêtes

Étapes :

  1. Mettre 80g d’échalotes coupées en deux, 2 gousses d’ail, 100g de carotte et 10g d’huile d’olive dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 100g de vin blanc et rissoler 3 min/120°C/vitesse Gentle stir setting, sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 500g de tomates, la branche de thym, le sel et le poivre.
  4. Mettre en place le Varoma, y peser les pommes de terre et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/Counter-clockwise operation/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver.
  5. Insérer le panier cuisson et y mettre 600g de cabillaud. Remettre en place le Varoma et poursuivre la cuisson 8 min/Varoma/Counter-clockwise operation/vitesse Gentle stir setting. Retirer le Varoma et le panier cuisson.
  6. Transvaser le contenu du panier cuisson dans le bol. Remettre en place le Varoma et prolonger la cuisson 3 min/100°C/Counter-clockwise operation/vitesse Gentle stir setting.
  7. Transvaser les pommes de terre sur un plat de service, napper de sauce et garnir avec les morceaux de poisson.
  8. Servir aussitôt.

Bon appétit

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