Croissant

Les vacances arrivent et pour moi, cela rime avec viennoiseries!

De délicieux croissants à base pâte levée feuilletée. Un délice pour le petit-déjeuner et les papilles!

Ingrédients pour 20 croissants :

• 20 g d’eau
• 120 g de lait demi écrémé
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
• 50 g de sucre
• 1 c. à café bombée de sel
• 300 g de beurre doux (50 g en morceaux et une plaquette entière de 250 g)
• 1 œuf, pour la dorure

Étapes :

1. Mettre l’eau, le lait, la levure boulangère, la farine, le sucre, le sel et 50 g de beurre dans le bol. Pétrir 5 minutes.
2. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de 250 g de beurre doux du réfrigérateur en même temps pour avoir tout à la même température.
4. Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte.
5. Étaler celle-ci en trèfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu .
6. Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau de manière à obtenir un carré (15 x 15 cm environ).
7. Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de pâte vers le milieu de manière à envelopper complètement le beurre .
   

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8. Étaler ensuite la pâte en un grand rectangle (50 x 20 cm env.) . Plier le rectangle en trois dans la longueur et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes .
9. Étaler ensuite la pâte en un rectangle (70 x 20 cm env.), le placer devant vous dans la longueur, replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un portefeuille .
   

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10. Laisser reposer à nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
11. Au bout de temps, étaler la pâte en un rectangle de 60*40 d’une épaisseur de 3 mm, puis y découper des triangles de 12 cm de base sur 18 cm de hauteur .
12. Faire une entaille au milien de la base du croissant.
13. Rouler les croissants sans trop serrer en partant de la base vers la pointe opposée .
14. Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie  tapissée de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser pousser à température constante . Ils doivent doubler de volume et presque atteindre leur volume final (2 à 3 heures).
15. Préchauffer le four à 210°C.
16. Battre l’œuf à la fourchette, y ajouter un peu d’eau puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les croissants.
17. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°C, la cuisson va dépendre de votre four.
18. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit 😀