Pains au raisins

La recette qui va causer la ruine de votre boulanger. Entrez dans la spirale du bonheur, avec la recette de ces viennoiseries en forme d’escargot : les pains aux raisins, comme chez le boulanger, un vrai rĂ©gal pour un goĂ»ter de gourmand.

Concernant le temps de préparation, il faut faire la pùte levée feuilletée la veille et la laisser poser au frigo tout le nuit! Pour la crÚme anglaise, il vous faut la faire le jour de la cuisson!

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Ingrédients pour une vingtaine de petits pains :

La5 pĂąte Ă  faire la veille :

  • 120g d’eau
  • 120g de lait demi Ă©crĂ©mĂ©
  • 20g de levure boulangĂšre
  • 500g de farine de blĂ©
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 50g de berre demi-sel

Pour le jour mĂȘme:

  • 250g debeurre
  • 500g de lait demi-Ă©crĂ©mĂ©
  • 3 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de farine
  • 70g de sucre
  • 250g de raisin secs

Étapes :

La pĂąte Ă  faire la veille :

  1. Mettre l’eau, le lait, la levure boulangĂšre, la farine, le sucre, le sel et 50 g de beurre dans le bol. PĂ©trir 5 minutes.
  2. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
  3. Le lendemain, sortir la pĂąte et une plaquette de 250 g de beurre doux du rĂ©frigĂ©rateur en mĂȘme temps pour avoir tout Ă  la mĂȘme tempĂ©rature.
  4. Fariner légÚrement le plan de travail, le rouleau à pùtisserie et la pùte.
  5. Étaler celle-ci en trùfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu .
  6. Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau de maniÚre à obtenir un carré (15 x 15 cm environ).
  7. Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trÚfle. Rabattre les 4 cÎtés de pùte vers le milieu de maniÚre à envelopper complÚtement le beurre
  8. Étaler ensuite la pĂąte en un grand rectangle (50 x 20 cm env.) . Plier le rectangle en trois dans la longueur et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur une vingtaine de minutes.
  9. Nettoyer le bol.
  10. Mettre le lait, 2 Ɠufs entiers, les jaunes d’Ɠufs, la farine et le sucre dans le bol. Cuire 8 min/98°C/vitesse 4.
  11. Pendant ce temps, tapisser 2 plaques de pùtisserie de papier cuisson et réserver.
  12. Transvaser la crÚme pùtissiÚre dans un récipient et réserver.
  13. Étaler ensuite la pĂąte en un rectangle (70 x 20 cm env.), le placer devant vous dans la longueur, replier les moitiĂ©s supĂ©rieure et infĂ©rieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de maniĂšre Ă  former un portefeuille .
  14. Laisser reposer à nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
  15. Au bout de temps, Ă©taler la pĂąte en un rectangle de 60*40 d’une Ă©paisseur de 3 mm.
  16. En napper la surface de crĂšme pĂątissiĂšre et parsemer de raisins secs
  17. Rouler la bande sur elle mĂȘme sans serrer afin d’obtenir un boudin homogĂšne.
  18. Placer au congélateur 30 minutes afin de faciliter la découpe.
  19. Sortir la pùte du congélateur et couper le boudin en rondelles de 2cm environ.
  20. Les rĂ©partir sur les plaques prĂ©parĂ©e et couvrir d’un torchon.
  21. Laisser pousser 2/3 heures, jusqu’Ă  ce qu’il doublent de volume.
  22. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210°C.
  23. Battre l’Ɠuf à la fourchette, y ajouter un peu d’eau puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les croissants.
  24. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°C, la cuisson va dépendre de votre four..
  25. Laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit

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