Pains au raisins

La recette qui va causer la ruine de votre boulanger. Entrez dans la spirale du bonheur, avec la recette de ces viennoiseries en forme d’escargot : les pains aux raisins, comme chez le boulanger, un vrai régal pour un goûter de gourmand.

Concernant le temps de préparation, il faut faire la pâte levée feuilletée la veille et la laisser poser au frigo tout le nuit! Pour la crème anglaise, il vous faut la faire le jour de la cuisson!

Ingrédients pour une vingtaine de petits pains :

La5 pâte à faire la veille :

• 120g d’eau
• 120g de lait demi écrémé
• 20g de levure boulangère
• 500g de farine de blé
• 50g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 50g de berre demi-sel

Pour le jour même:

• 250g debeurre
• 500g de lait demi-écrémé
• 3 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 50g de farine
• 70g de sucre
• 250g de raisin secs

1. Mettre l’eau, le lait, la levure boulangère, la farine, le sucre, le sel et 50 g de beurre dans le bol. Pétrir 5 minutes.
2. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de 250 g de beurre doux du réfrigérateur en même temps pour avoir tout à la même température.
4. Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte.
5. Étaler celle-ci en trèfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu .
6. Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau de manière à obtenir un carré (15 x 15 cm environ).
7. Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de pâte vers le milieu de manière à envelopper complètement le beurre
8. Étaler ensuite la pâte en un grand rectangle (50 x 20 cm env.) . Plier le rectangle en trois dans la longueur et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
9. Nettoyer le bol.
10. Mettre le lait, 2 œufs entiers, les jaunes d’œufs, la farine et le sucre dans le bol. Cuire 8 min/98°C/vitesse 4.
11. Pendant ce temps, tapisser 2 plaques de pâtisserie de papier cuisson et réserver.
12. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
13. Étaler ensuite la pâte en un rectangle (70 x 20 cm env.), le placer devant vous dans la longueur, replier les moitiés supérieure et inférieure vers le centre du rectangle, puis plier en deux de manière à former un portefeuille .
14. Laisser reposer à nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
15. Au bout de temps, étaler la pâte en un rectangle de 60*40 d’une épaisseur de 3 mm.
16. En napper la surface de crème pâtissière et parsemer de raisins secs
17. Rouler la bande sur elle même sans serrer afin d’obtenir un boudin homogène.
18. Placer au congélateur 30 minutes afin de faciliter la découpe.
19. Sortir la pâte du congélateur et couper le boudin en rondelles de 2cm environ.
20. Les répartir sur les plaques préparée et couvrir d’un torchon.
21. Laisser pousser 2/3 heures, jusqu’à ce qu’il doublent de volume.
22. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 210°C.
23. Battre l’œuf à la fourchette, y ajouter un peu d’eau puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les croissants.
24. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°C, la cuisson va dépendre de votre four..
25. Laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit