Bûche chocolat & framboises

Alerte gourmandise avec cette bûche de Noel réalisée l’année dernière, sortie de mon imagination. Une variante du royal chocolat (mon dessert préféré) Imaginez une génoise avec un croustillant pralin, de la mousse au chocolat mélangé à de la framboise! Le combo parfait!

Ingrédients pour un moule à bûche 30X8, j’utilise ce moule : Kit Vienna pour bûche de Noël – Silikomart, il est vraiment top!!!!

• La génoise :
  • 2 œufs
  • 50 de sucre
  • 50g de farine ou de Mix farine sans gluten
  • 1ml de levure chimique
  • un peu de vanille en poudre

• Le croustillant praliné : (une partie servira pour la déco)
  • 60 g de pralin
  • 60 g de chocolat noir
  • 7 crêpes dentelles

• Insert framboises :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300 g de framboises surgelées
  • 50 g de sucre

• La chantilly au chocolat :
  • 2 feuilles de gélatine
  • 400cl de crème fraîche liquide type fleurette
  • 125g de chocolat noir : https://amzn.to/2JSZPHN
  • 125g de chocolat au lait

• Ganache au chocolat :
  • 150g de chocolat noir : https://amzn.to/2JSZPHN
  • 125g de crème liquide

• Décorations :
  • Framboises fraîches
  • croustillant au pralin cassé en morceaux

Etapes :

JOUR J-2

L’insert

1. Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
2. Mettre dans le bol du Thermomix, 300g de framboises encore gelées. Mixer10 secondes/vitesse 7.
3. Ajouter 50g de sucre. Chauffer 6 min/100°/vitesse 2.
4. Ajouter 2 feuilles de gélatine essorée au préalable. Programmer 20 secondes/vitesse 3.
5. Laisser tiédir quelques minutes avant de verser la préparation dans un moule à insert. Perso, j’utilise celui la : https://amzn.to/3oRmV0e, j’en rempli 3, que je viens coller un à un, une fois décongelé.
6. Lorsqu’elle est froide et prise, placer l’insert au congélateur.

JOUR J-1

La génoise :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver, ou utiliser une grande feuille de cuisson en silicone.
3. Insérer le fouet.
4. Mettre 2 œufs, 50g de sucre et la vanille dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
5. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
6. Ajouter le mélange farine/levure dans le bol. Fouetter 10 sec/vitesse 1.
7. Retirer le fouet.
8. Finir d’incorporer délicatement la farine à la spatule.
9. Verser la préparation sur la plaque préparée.
10. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
11. Une fois sortie du four, étaler sur la génoise un torchon humide pendant 10 minutes.
12. Attendre qu’elle refroidisse avant de découper à la taille de votre moule. Vous en aurez trop, à déguster lors de votre gouter 🙂

Le croustillant praliné :

1. Mettre 60g de chocolat dans le bol.
2. Faire chauffer 5min/50°C/vitesse 2.
3. Ajouter 60g de pralin, 7 crêpes dentelles. Mixer 10 sec/vitesse 4.
4. Aplatir entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau.
5. Découper le biscuit à la taille de votre moule à bûche puis placez au frais pendant 1 heure.
6. Placer le croustillant sur votre génoise aux dimensions de votre moule à bûche.
7. Conservez le reste de croustillant pour la déco.
8. Réservez jusqu’au montage.

Mousse au chocolat :

1. Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.
2. Dans le bol lavé et essuyé, mettre 125g de chocolat noir et 125g de chocolat au lait chocolat. Mixer 10 secondes/vitesse 7.
3. Racler les parois du bol. Faire fondre 5 minutes/ 50°/vitesse 2.
4. Ajouter la gélatine essorée au préalable. Mélanger 15 secondes/vitesse 3.
5. Monter en chantilly 200g de crème fleurette bien froide, j’utilise moi le Speedy chef : https://amzn.to/3oEj3zF, mais vous pouvez le faire avec un batteur électrique ou votre Thermomix.
6. Lorsqu’elle est bien ferme, incorporer délicatement le chocolat fondu, à l’aide d’une spatule.
7. Transvaser dans une poche à douille.

Le montage :

1. Dans votre moule à bûche, y verser la mousse au chocolat, jusqu’à la moitié.
2. Y mettre votre insert framboise, bien au milieu.
3. Recouvrir de mousse au chocolat.
4. Déposer le croustillent et la génoise réservée.
5. Placer la bûche au congélateur pour au moins une nuit.
6. Quelques heures avant le service, la poser sur son plat et la démouler.

Jour J

La ganache au chocolat :

1. Mettre 150g de chocolat noir, découpées en morceaux dans le bol. Faire fondre 8 min/55°C/vitesse mijotage.
2. Ajouter 125g de crème liquide. Mixer 30 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Transvaser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille chemin de fer comme celle ci : https://amzn.to/3liaeJT. Réserver 10 minutes au réfrigérateur.
4. Au bout de ce temps, napper la bûche de crème en réalisant, côte à côte et sur toute la longueur, de belles lignes régulières.
5. Couper les entames.

Décoration :

1. Décorer avec vos framboises et le restant du croustillant praliné découpé.
2. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.