Levain liquide

PremiĂšre question qu’on peut se poser : Mais pourquoi faire son levain naturel? Le levain prĂ©sente de nombreuses vertus. Que ce soit au niveau nutrition, goĂ»t ou conservation, vous trouverez au moins une bonne raison de faire votre levain maison.

  • Le pain au levain naturel est plus digeste : Il est plus digeste que le pain Ă  la levure classique. Lors de la pousse du pain, les bactĂ©ries prĂ©sentes dans le levain naturel se nourrissent de l’amidon, rendant ainsi le pain plus digeste.
  • La conservation du pain au levain naturel : Le pain rĂ©alisĂ© avec du levain, se conserve mieux que le pain classique. Il peut se conserver jusqu’à une semaine, bien emballĂ© dans un torchon propre. Alors que le pain classique ne tiendra que 2 jours. Vous pouvez donc faire votre pain au levain le dimanche et en profiter toute la semaine.
  • Le goĂ»t incomparable du pain au levain : Le goĂ»t du pain au levain est diffĂ©rent du pain classique. Sa saveur est plus subtile. De plus, la mie du pain au levain sera plus alvĂ©olĂ©e, lui donnant un lĂ©ger cĂŽtĂ© rustique agrĂ©able en bouche. Enfin, la croĂ»te du pain sera plus croustillante. De quoi vous faire de dĂ©licieuses tartines!

Tout est dit! Maintenant, vous n’avez plus qu’a tester! Pour faire un levain liquide, il faut juste de l’eau idĂ©alement de source ou filtrĂ©e, de la farine, idĂ©alement blĂ© T80 jusqu’Ă  T150, ça marche aussi avec de la T65 mais plus long Ă  dĂ©marrer et quelques jours devant soir avant de pouvoir l’utiliser. Et pour le dĂ©but, je prĂ©fĂšre le seigle qui le rend plus acide mais le fait dĂ©marrĂ© trĂšs vite et le rend quasi inratable.

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JOUR 1 : MĂ©langer au fouet 50 g d’eau et 50 g de farine de seigle. Laisser fermenter 24h sous un torchon humide ou dans un grand bocal fermĂ© avec une compresse, Ă  tempĂ©rature ambiante (20-25°C). Le mĂ©lange reste assez Ă©pais, c’est normal, mais des toutes petites bulles commencent Ă  apparaitre. Si vous n’avez pas de farine T80 ou plus, alors cela marche avec de la T65 par contre il faut compter un jour ou deux de plus avant utilisation pour que le levain soit assez fort.


JOUR 2 : MĂ©langer au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine T150. Ajouter la prĂ©paration de la veille, mĂ©langer, couvrez d’un torchon humide ou remettre dans le bocal avec la compresse. Laisser fermenter 24h Ă  tempĂ©rature ambiante. Quelques bulles se forment Ă  la surface.


JOUR 3 : MĂ©langer au fouet 200 g d’eau et 200 g de farine T150. Ajouter la prĂ©paration de la veille, mĂ©langer, laissez fermenter 12h Ă  tempĂ©rature ambiante.

Au bout de ce temps, le levain prĂ©sente une assez grande quantitĂ© de petites bulles Ă  la surface et il est devenu plus liquide. Il prĂ©sente une odeur spĂ©ciale qui n’est plus celle du mĂ©lange initial de farine et d’eau. Ce levain est prĂȘt Ă  ĂȘtre utilisĂ©.

Rafraichit :
AprĂšs utilisation pour un pain ou une brioche, conserver ce qui vous reste de levain au rĂ©frigĂ©rateur. Tous les 2 ou 3 jours, ajouter 30 g de farine T150 et 30 g d’eau pour entretenir la fermentation.

Avant utilisation le sortir, peser le levain et pour le poids obtenu, mettre un poids Ă©quivalent moitiĂ© eau et farine. Exemple : si 200g de levain, alors 100g de farine et 100g d’eau. MĂ©langer avec une spatule, Ă©viter le mĂ©tal dans le levain, prĂ©fĂ©rer une cuillĂšre en bois.

Si vous l’oubliez au frigo et surtout de le nourrir pendant plus de 7 jours, un liquide se forme sur le levain, SURTOUT ne pas le conserver. Vider le liquide doucement (le peser pour complĂ©ter par de l’eau), et peser Ă  nouveau le levain et reprendre Ă  Ă©tape 2 pendant 2 jours.
Cependant, si vous l’oubliez vraiment, un liquide se forme et il change de couleur alors c’est direction poubelle et vous recommencez Ă  zĂ©ro.

La recette du pain au levain, c’est demain! Je spoil une photo!

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