Salade de quinoa aux légumes rôtis

Voici la recette d’une salade très fraîche pour cet été avec des légumes d’été rôtis au four : courgette, aubergine et poivrons! Mélanger avec du quinoa et de la feta, cette salade est très complète et vous ravira vos papilles! Je vous laisse découvrir!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300g de quinoa
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouge ou jaune
• 2 aubergines
• 150g de feta
• quelques branches de thym frais
• huile d’olive

Étapes :

1. Cuire le quinoa. Le rincer à l’aide d’une passoire fine.
2. Le verser dans une casserole 2 fois son volume d’eau, soit 600g.
3. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 10 minutes, jusqu’à absorption totale de l’eau. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Laver les légumes. Couper les courgettes et les aubergines en rondelle, et les poivrons en lamelles.
6. Les repartir du 2 plaques de four préalablement recouvert de papier sulfurisé.
7. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.
8. Enfourner pour 25 minutes à 200°C.
9. Laisser refroidir.
10. Dans une saladier, mettre le quinoa et les légumes refroidis. Ajouter 50g de feta coupés en dés.
11. C’est prêt! A servir très frais!

Bon appétit