Flan parisien

Mon pêcher mignon : le flan pâtissier!

Le flan pâtissier est un mets popularisé par les pâtissiers qui présente un flan sur une base de pâte. Voici une recette de flan pâtissier ultra crémeux,  un flan parisien parfumé à la vanille qui plaira à vos convives pour clôturer un dîner.

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Ingrédients pour 16 parts :

  • 5 œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille, les graines seulement
  • 150g de crème liquide entière
  • 900g de lait entier
  • Pâte sablée

Étapes :

  1. Placer les œufs, le sucre, la fécule de maïs, les graines de vanille et la crème dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter le lait puis faites cuire 12 min/90°C/vitesse 4. Verser la crème dans un saladier, la couvrir de film alimentaire au contact et placer environ 3 h au réfrigérateur. Laver et essuyez le bol.
  3. Préchauffez le four à 210 °C.
  4. Garnir un moule à manqué avec la pâte préalablement étalée sur un plan de travail fariné.
  5. Verser la crème dessus, lisser la surface à l’aide d’une spatule.
  6. Faire cuire 20 min au four puis monter la température à 240 °C. Poursuivre la cuisson 15 min pour faire dorer le flan.
  7. Laisser refroidir dans le four éteint puis placer le flan au réfrigérateur 12 h avant de le servir.

Bon appétit

 

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Quiche brocoli et saumon

Le brocoli est un légume vert facile à préparer et très intéressant pour être en bonne santé. Pour conserver toutes ses propriétés, le brocoli doit être choisi frais et bien vert. Il se consomme de multiples façons, aussi bien cuit que cru.

  • Les brocolis sont très riches en fibres, ce qui améliore le transit intestinal.
  • Les brocolis contiennent énormément de vitamines excellentes pour la santé ! Notamment des vitamines C, K, E et B9, essentielles pour le bon fonctionnement du corps. La vitamine C, par ses vertus antioxydantes, aiderait à prévenir les infections.
  • Riches en minéraux, les brocolis contiennent du soufre, du magnésium, du calcium et du potassium. Ces minéraux contribuent à la bonne santé des os et des dents, mais aussi à équilibrer le pH du sang.

Je vous propose ici une recette de quiche au brocoli et saumon.

Ingrédients pour 8 parts, 4 points WW/parts :

  • 3 œufs
  • 500g de lait
  • 100g de farine de blé si vous le tolérez, sinon farine de riz
  • 150g de saumon
  • 1 brocoli
  • 30g de parmesan ou d’emmental
  • sel

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Étapes :

  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Mettre le parmesan ou l’emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 7.
  3. Transvaser dans un récipient et conserver.
  4. Mettre les œufs, le lait, la farine et le sel dans le bol et mélanger 30 sec/vitesse 5.
  5. Repartir les tranches de saumon et le brocoli sur le fond d’un moule à tarte.
  6. Verser le contenu du bol par dessus.
  7. Parsemer de fromage râpé.
  8. Enfourner 40 minutes à 180°C.
  9. Servir chaud ou tiède.

Bon appétit

Fraisier

Ahhhlala! Vous le savez déjà mais la fraise est mon fruit préféré. J’en profite tant que j’en trouve au marché, peut être encore les 2 prochaines semaines. La saison se termine mi-octobre.

J’avais envie de tester le fraisier qui est une pâtisserie à base de fraises, de génoise, de crème mousseline et souvent recouverte d’une mince couche de pâte d’amande.

Dans cette recette, j’ai remplacé la crème mousseline par de la crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée) et je n’ai pas mis de pâte d’amande mais juste des fruits en décoration!!

Ingrédients pour 6 fraisiers individuels :

La génoise :

  • 100g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs
  • 100g de farine de blé

Le sirop :

  • 100g d’eau
  • 100g de sucre en poudre

La crème diplomate :

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
  • 300g de lait
  • 3œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 30g de fécule de maïs
  • 300g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

Le montage et la finition :

  • 500g de fraises fraîches, coupées en deux et un peu pour la finition

Étapes :

La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Chemiser une plaque de four de papier cuisson, ou utiliser une feuille en silicone.
  3. Insérer le fouet. Mettre le sucre et les œufs dans le bol, fouetter 8 min/55°C/vitesse 3 pour obtenir une belle mousse. Fouetter à nouveau 3 min/vitesse 3 pour refroidir le mélange. Retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et ajouter la farine en 3 fois, en mélangeant très délicatement avec une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
  5. Verser la pâte sur la plaque du four ou sur la feuille en silicone.
  6. Enfourner pour 20 minutes à 180°C, en surveillant qu’il n’y a pas trop de coloration.
  7. Une fois la génoise cuite, la sortir du four et recouvrir d’un torchon humide pendant 10 minutes.
  8. Nettoyer le bol.
  9. Démouler la génoise sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

Le sirop

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Laisser refroidir. Réserver.

La crème diplomate

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
  2. Égrainer la gousse de vanille, puis mettre les graines et la gousse dans le bol.
  3. Ajouter le lait et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1. Laisser infuser 10 minutes dans le bol. Retirer la gousse de vanille.
  4. Ajouter les œufs, le sucre et la fécule de maïs, puis cuire 8 min/98°C/vitesse 3.
  5. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient plat et réserver jusqu’à refroidissement total au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
  6. Insérer le fouet.
  7. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2 min/vitesse 3, ou jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
  8. Retirer le fouet.
  9. Sortir la crème à la vanille du réfrigérateur, la transvaser dans un saladier et la fouetter fermement à l’aide d’un fouet.
  10. Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille pour obtenir une crème diplomate.

Le montage et la finition

  1. Prendre 6 moules individuels.
  2. Les tapisser de rodoid.
  3. Découper à l’aide d’emporte pièces 12 disques de génoise de la taille des moules.
  4. Mettre dans chaque moule 1 disque de génoise et imbiber avec du sirop à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  5. Garnir les bords intérieurs du moule de fraises, en les égalisant par la base pour qu’elles soient toutes à la même hauteur.
  6. Couvrir la surface de la génoise et les fraises d’une première couche de crème diplomate.
  7. Garnir la surface de fraises restantes, face tranchée vers le haut.
  8. Ajouter une seconde couche de crème diplomate.
  9. Poser 1 disque de génoise, face tranchée vers le haut.
  10. Imbiber le disque avec le reste de sirop
  11. Réserver une nuit au réfrigérateur.
  12. Sortir les fraisiers du réfrigérateur et les démouler.
  13. Décorer avec des fraises et de la crème.
  14. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  15. Servir les fraisiers frais

Bon appétit!!!!!!

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Hachis camarguais au lardons

Le hachis camarguais est une recette imaginée par Weight Watchers il y a quelques années et qui est devenue un grand classique, ici adapté au Thermomix.

La Camargue étant une région située au bord de la Méditerranée, on retrouve dans ce plat des ingrédients qui sentent bon le sud, des courgettes, des tomates, des herbes de Provence et du riz. Habituellement cuisiné avec du steak haché, voici une variante avec des lardons ou du bacon si vous préférez et pour plus de légèreté.

Ingrédients pour 6 parts, 9SP/part :

  • 1 oignon jaune
  • 3 gousses d’ail
  • 20g d’huile d’olive
  • 120g de riz
  • 400g de lardons
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de romarin
  • 480g de tomates pelées ou fraîches
  • 2 pincées de sel
  • 500g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 courgettes
  • 20g de parmesan
  • 20g d’emmental
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

Étapes :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettres 1 oignon jaune coupé en deux, 3 gousses d’ail. Mixer 5 sec/vitesse 5.
  3. Ajouter 10g d’huile d’olive. Rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 120g de riz. Cuire 2 min/120°C/vitesse 1.
  5. Transvaser dans un plat à gratin.
  6. Mettre 400g de lardons, 10g d’huile d’olive, 1 pincée de thym, 1 pincée de romarin. Rissoler 2 min/varoma/Counter-clockwise operation/Gentle stir setting.
  7. Ajouter 480g de tomates pelées et 2 pincées de sel. Mettre le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Cuire 4 min/100°C/Gentle stir setting. Mixer 3 sec/vitesse 5.
  8. Étaler la moitié de ce mélange sur le riz. Réserver l’autre moitié.
  9. Ajouter 500g d’eau et 1 cube de bouillon de volaille. Cuire 5 min/varoma/vitesse 1.
  10. Ajouter 4 courgettes coupées en rondelles. Cuire 5 min/varoma/Counter-clockwise operation/Gentle stir setting.
  11. Égoutter mais conserver le bouillon.
  12. Étaler la totalité des courgettes dans le plat pour recouvrir la viande, répartir l’autre moitié de viande/tomate.
  13. Mettre 20g de parmesan râpés, 20g d’emmental râpé et 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence sur la préparation. 
  14. Terminer en ajoutant environ une louche et demi de jus de cuisson.
  15. Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Bon appétit

Guacamole

Idéal pour l’apéro, Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat. C’est vraiment très facile à faire, à condition d’avoir de bons avocats bien mûrs.

Les enfants adorent les textures onctueuses et crémeuses. L’avocat est un fruit oléagineux, c’est à dire riche en graisses. Mais ce sont de « bonnes graisses » : 80% d’acides gras insaturés, bons notamment pour le système cardio-vasculaire, la peau et le système immunitaire.

Ingrédients :

  • 4 brins de coriandre fraîche
  • 2 avocats bien mûrs
  • 80g d’oignon, coupé en deux
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/2 cuillère à café de piment doux
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

Étapes :

  1. Mettre les brins de coriandre dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter la chair des avocats, l’oignon, le jus de citron, le piment et le sel. Mixer 20 sec/vitesse 4.
  3. La préparation doit être onctueuse mais pas totalement homogène : il doit rester des morceaux.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit

Clafoutis d’haricots vert au bacon

Pourquoi ne pas se préparer ce clafoutis !!!! Léger, il est ultra simple à faire et il est très apprécié . Utilisez des haricots verts surgelés, en bocaux ou frais selon la saison!

Ingrédients pour 2 parts, 4 SP / part ;

  • 400g d’eau
  • 200g de haricots verts frais, équeutés
  • 2 œufs
  • 100g de lait entier
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 30g de fécule de maïs
  • 140g de fromage blanc nature
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 8 tranches de bacon fumé, taillées en fines lanières

Étapes :

  1. Mettre l’eau dans le bol.
  2. Mettre en place le Varoma et y mettre les haricots verts. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Retirer le Varoma et transvaser les haricots dans un saladier. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 180 °C.
  5. Mettre les œufs, le lait, la levure chimique, la fécule de maïs, le fromage blanc, la muscade, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.
  6. Dans 1 plat à gratin, répartir les haricots verts et le bacon en alternant les couches, puis y napper de préparation à clafoutis.
  7. Enfourner pour 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le clafoutis soient bien doré.
  8. Servir bien chaud, accompagnés d’une salade de saison.

Bon appétit!

Crumble pommes et prunes

J’aime beaucoup le crumble, qui est gourmand tout en étant plutôt sain pour notre santé. Et oui, c’est important.

Cette semaine j’avais simplement envie d’un bon crumble pour profiter des belles pommes et prunes trouvées chez mon maraîcher au marché.

A servir tiède ou froid avec une cuillère de yaourt, une boule de glace ou juste comme ça pour plus de légèreté.

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Ingrédients pour 8 parts, 9 SP/part :

  • 80g de farine de châtaigne
  • 80g de noisettes entières, décortiquées
  • 80g de sucre roux
  • 80g de beurre demi-sel
  • 250g de pommes, coupées en dés
  • 600g de prunes, dénoyautées et coupées en deux

Étapes :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mettre 80g de farine de châtaigne, 80g de noisettes entières, 80g de sucre roux et 80g de beurre dans le bol. Mixer 20 sec/vitesse 4.
  • Mettre les pommes et les prunes dans un plat à gratin.
  • Répartir le contenu du bol sur les fruits.
  • Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
  • Finir la cuisson 10 minutes à 150°C en surveillant la coloration.
  • Déguster tiède ou froid.

Bon appétit

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Buns sans gluten pour hamburger

Envie d’un bon burger maison? Et oui, j’adore ça!!!! Voici une recette de buns sans gluten pour vous faire plaisir, et bien meilleur qu’un fast food!!

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Ingrédients pour 6 buns :

  • 100g de farine de riz
  • 100g de fécule de maïs
  • 100g de farine de maïs
  • 4 cuillères à café de gomme de guar
  • 150g de lait
  • 100g d’eau
  • 10g de levure boulangère fraîche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 œufs moyens
  • 40g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Étapes :

  1. Mettre la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de soja, la gomme de guar, le lait, l’eau, la levure boulangère, le sel, le sucre, 1 œuf et le beurre dans le bol. Mélanger 1 min/vitesse 5.
  2. Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, réaliser 6 boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Nettoyer le bol.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. A la fin du temps de pousse, casser l’œuf restant dans un bol et le battre à la fourchette.
  5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner les boules.
  6. Les saupoudrer de graines de sésame.
  7. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
  8. En fin de cuisson, sortir les pains du four et laisser tiédir.
  9. Garnir à votre convenance.

Bon appétit!!!

 

Blanquette de cabillaud

C’est savoureux et ça change de la blanquette traditionnelle. Voici la recette d’une blanquette de cabillaud. Faible en calories, goûteux, c’est un petit délice et c’est simple à faire. Et à refaire autant que vous voulez!!!

Ingrédients pour 6 parts, 4 SP / part :

  • 80g d’oignon
  • 150g de carottes, émincées en rondelles
  • 250g de blancs de poireau
  • 10g d’huile d’olive
  • 200g de vin blanc
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 branche de thym frais
  • 700g de pommes de terre, coupées en rondelles
  • 350g d’eau
  • 300g champignons de Paris, émincés
  • 800g de pavés de cabillaud, détaillés en gros cubes

Étapes :

  1. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter les carottes, les blancs de poireau et l’huile d’olive, puis cuire 4 min/100°C/Counter-clockwise operation /vitesse 1.
  3. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le thym. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/Counter-clockwise operation /vitesse 1. Retirer le panier cuisson.
  4. Ajouter l’eau au contenu du bol.
  5. Réinsérer le panier cuisson. Mettre en place le Varoma et y mettre les champignons.
  6. Insérer le plateau vapeur et y mettre les cubes de cabillaud, puis cuire à la vapeur 20 min/Varoma/Counter-clockwise operation /vitesse 1.
  7. Retirer l’ensemble Varoma et le panier cuisson.
  8. Réserver le cabillaud, les champignons et les pommes de terre dans un plat au chaud.
  9. Filtrer le contenu du bol au-dessus d’un récipient à l’aide du panier cuisson.
  10. Transvaser le contenu du panier cuisson dans le plat avec le poisson et les légumes, puis mélanger à l’aide de la spatule.
  11. Servir bien chaud.

 

Risotto à l’espagnole

Simple et rapide, réalisé en 30 minutes, voici la recette d’un risotto à l’espagnole, à base de riz, d’oignons, de courgette, de chorizo et de poivrons! Un régal!

Ingrédients pour 6 personnes, 8SP/part :

  • 1 oignon
  • 10g d’huile d’olive
  • 100g de chorizo doux
  • 40g de flet de poulet
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 220g de riz
  • 1 cube de volaille
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 700g d’eau
  • 2 brins de persil

Étapes :

  1. Mettre l’oignon dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 10g d’huile d’olive, 100g de chorizo, 400g de poulet coupé en morceaux et une cuillère à café de paprika. Faire rissoler 5 min/120°C/Gentle stir setting, sans le gobelet doseur.
  3. Pendant ce temps, couper 2 courgettes en dés et 2 poivrons en lamelles. Réserver.
  4. Une fois la cuisson terminée, réserver le contenu du bol dans un saladier.
  5. Mettre 220g de riz, les poivrons, les courgettes, le cube de volaille, une cuillère à soupe de concentré de tomate, le sel, le poivre. Cuire 10 min/100°C/ Counter-clockwise operation /Gentle stir setting.
  6. Retire le couvercle et remuer délicatement avec la spatule.
  7. Ajouter le mélange au poulet réserver. Poursuivre la cuisson 8 minutes / 100°C/ Counter-clockwise operation /Gentle stir setting.
  8. Rectifier l’assaisonnement si besoin et parsemer de persil ciselé au préalable.

Bon appétit.