Assortiment de truffes au chocolat

Que de gourmandise cette semaine! On fini en beauté par un assortiment de truffes au chocolat noir, au chocolat au lait et au chocolat blanc!!!

Pour votre culture, la truffe au chocolat, est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pùtissier de Chambéry, en décembre 1895.

Ingrédients :

La ganache au chocolat noir :

  • 120g de chocolat noir 70% de cacao, dĂ©taillĂ© en morceaux
  • 80g de crĂšme liquide 35% m.g.

La ganache au chocolat au lait :

  • 120g de chocolat au lait, dĂ©taillĂ© en morceaux
  • 80g de crĂšme liquide 35% m.g.

La ganache au chocolat blanc

  • 130g de chocolat blanc, dĂ©taillĂ© en morceaux
  • 50g de crĂšme liquide 35% m.g.

La finition

  • 50g de cacao en poudre
  • 50g de pralin
  • 50g de noix de coco rĂąpĂ©e

Étapes :

La ganache au chocolat noir :

  1. Mettre 120g de chocolat noir dans le bol et rĂąper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol Ă  l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 80g de crÚme liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3 heures au réfrigérateur.

La ganache au chocolat au lait

  1. Mettre 120g de chocolat au lait dans le bol et rĂąper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol Ă  l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 80g de crÚme liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3 heures au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

La ganache au chocolat blanc

  1. Mettre 130g de chocolat blanc dans le bol et rĂąper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol Ă  l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 50g de crÚme liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3-4 heures au réfrigérateur.

La finition

  1. Mettre le cacao en poudre, le pralin et la noix de coco dans 3 assiettes.
  2. A l’aide d’une cuillĂšre Ă  cafĂ©, prĂ©lever une petite quantitĂ© de ganache au chocolat noir, la façonner en boulette avec les mains.
  3. La rouler dans le cacao en poudre.
  4. ProcĂ©der de mĂȘme avec la ganache au chocolat blanc et la noix de coco, et avec la ganache au chocolat au lait et le pralin.
  5. DĂ©guster aussitĂŽt.

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