Assortiment de truffes au chocolat

Que de gourmandise cette semaine! On fini en beauté par un assortiment de truffes au chocolat noir, au chocolat au lait et au chocolat blanc!!!

Pour votre culture, la truffe au chocolat, est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895.

Ingrédients :

La ganache au chocolat noir :

  • 120g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
  • 80g de crème liquide 35% m.g.

La ganache au chocolat au lait :

  • 120g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
  • 80g de crème liquide 35% m.g.

La ganache au chocolat blanc

  • 130g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
  • 50g de crème liquide 35% m.g.

La finition

  • 50g de cacao en poudre
  • 50g de pralin
  • 50g de noix de coco râpée

Étapes :

La ganache au chocolat noir :

  1. Mettre 120g de chocolat noir dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 80g de crème liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3 heures au réfrigérateur.

La ganache au chocolat au lait

  1. Mettre 120g de chocolat au lait dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 80g de crème liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3 heures au réfrigérateur. Nettoyer le bol.

La ganache au chocolat blanc

  1. Mettre 130g de chocolat blanc dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter 50g de crème liquide et faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver 3-4 heures au réfrigérateur.

La finition

  1. Mettre le cacao en poudre, le pralin et la noix de coco dans 3 assiettes.
  2. A l’aide d’une cuillère à café, prélever une petite quantité de ganache au chocolat noir, la façonner en boulette avec les mains.
  3. La rouler dans le cacao en poudre.
  4. Procéder de même avec la ganache au chocolat blanc et la noix de coco, et avec la ganache au chocolat au lait et le pralin.
  5. Déguster aussitôt.

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