Fraisier

S’il y a un gĂąteau traditionnel qui me fait complĂštement craquĂ©, c’est le bien le fraisier!!! Si vous ne n’en avez jamais fait, lancez-vous et n’ayez pas peur. Si vous avez un Thermomix ou autre robot, celui-ci est un alliĂ© prĂ©cieux pour vous aider. Il va intervenir notamment pour rĂ©aliser la gĂ©noise et la crĂšme pĂątissiĂšre.

La seule chose qu’il faut, c’est un cadre amovible rectangulaire Ă  pĂątisserie ou si vous voulez le faire en forme de rond, un cercle Ă  pĂątisserie tout simple. Mais c’est une bon investissement si cela vous arrive de pĂątisser Ă  vos heures perdues , comme moi 🙂

Dans cette recette, les spĂ©cialistes de la pĂątisserie ont dĂ©jĂ  remarquĂ© que je fais le fraisier avec de la crĂšme diplomate (crĂšme pĂątissiĂšre + crĂšme fouettĂ©e + gĂ©latine). Je la prĂ©fĂšre Ă  la crĂšme mousseline (crĂšme pĂątissiĂšre + beurre) , traditionnellement utilisĂ©e dans le fraiser, car elle est plus lĂ©gĂšre. De plus, grĂące Ă  la farine d’amarante, la farine d’orge mondĂ©e et au sucre de coco, ce fraisier Ă  un index glycĂ©mique bas.

Allez, maintenant, c’est Ă  vous de jouer! Laissez un commentaire et mettez moi des photos de vos fraisiers!! C’est la pleine pĂ©riode!

Photos, et textes non libres de droit
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Ingrédients pour 12 parts :

  • GĂ©noise Ă  la vanille
    • 4 Ɠufs
    • 120g de farine : 60g de farine d’amarante et 60g de farine d’orge mondĂ©e
    • 80g de sucre de coco
    • 2ml de levure chimique
    • 1/2 gousse de vanille, Ă©grainĂ©e
  • Sirop
    • 40g de sucre de coco
    • 40g d’eau
    • 1/2 gousse de vanille
  • CrĂšme diplomate
    • 4 feuilles de gĂ©latine alimentaire et un rĂ©cipient d’eau froide
    • 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
    • 2 Ɠufs
    • 2 jaunes d’Ɠufs
    • 500ml de lait sans lactose
    • 50g de farine : 25g de farine d’amarante et 25g de farine d’orge mondĂ©e
    • 80g de sucre de coco
    • 300g de crĂšme liquide, 30% m.g. min., trĂšs froide
  • Montage
    • 1kg de fraises
    • pastilles de chocolat blanc

Etapes :

  • La gĂ©noise :
    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Tapisser 2 plaques de four de papier cuisson et réserver.
    3. Insérer le fouet.
    4. Mettre 4 Ɠufs, 80g de sucre de coco et les graines de vanille dans le bol. Fouetter 15 min/65°C/vitesse 3.5.
    5. Dans un saladier, mélanger 120g de farine et 2ml de levure.
    6. Ajouter le mélange farine/levure dans le bol. Fouetter 10 sec/vitesse 1.
    7. Retirer le fouet.
    8. Finir d’incorporer dĂ©licatement la farine Ă  la spatule.
    9. Diviser la prĂ©paration et la verser sur les 2 plaques prĂ©parĂ©e. Bien Ă©taler afin d’obtenir 2 rectangles de la taille souhaitĂ©e de votre gĂąteau.
    10. Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C.
    11. Découper les 2 génoises en rectangles de taille identique.
  • Le sirop :
    1. Dans une casserole, fendre la demi gousse de vanille. Y mettre Ă©galement 40g de sucre de coco et 40g d’eau.
    2. Porter Ă  Ă©bullition. Couper le feu et laisser refroidir.
  • La crĂšme diplomate :
    1. Mettre les 4 feuilles de gĂ©latine Ă  ramollir dans un rĂ©cipient d’eau froide.
    2. Égrainer la gousse de vanille, puis mettre les graines et la gousse dans le bol.
    3. Ajouter 500ml de lait et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1.
    4. Laisser infuser 10 minutes dans le bol, puis retirer la gousse de vanille.
    5. Ajouter 2 Ɠufs entier et 2 jaunes d’Ɠufs, 80g de sucre de coco et 50g de farine. Cuire 8 min/98°C/vitesse 3.
    6. Ajouter la gĂ©latine Ă©gouttĂ©e et mĂ©langer 30 sec/vitesse 3. Transvaser dans un rĂ©cipient plat et rĂ©server 30 minutes (ou jusqu’au complet refroidissement) au rĂ©frigĂ©rateur.
    7. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
    8. InsĂ©rer le fouet. Mettre 300g de crĂšme liquide dans le bol et fouetter 1-2 min/vitesse 3, ou jusqu’à l’obtention d’une crĂšme fouettĂ©e.
    9. Retirer le fouet.
    10. Sortir la crĂšme Ă  la vanille du rĂ©frigĂ©rateur, la transvaser dans un saladier et la fouetter fermement Ă  l’aide d’un fouet. Incorporer la crĂšme fouettĂ©e Ă  la crĂšme Ă  la vanille pour obtenir une crĂšme diplomate. RĂ©server.
  • Montage :
    1. Placer un rectangle de génoise dans le fond de votre cadre à pùtisserie rectangulaire amovible.
    2. Mettre le rhodoĂŻd en place.
    3. Imbiber la gĂ©noise de sirop Ă  l’aide d’un pinceau Ă  pĂątisserie, afin de conserver et d’avoir une gĂ©noise hyper moelleuse.
    4. Laver les fraises.
    5. Couper une partie des fraises en 2 dans la longueur et les placer, face coupée, contre le rhodoïd.
    6. A l’aide d’une maryse, verser la crĂšme diplomate sur la gĂ©noise et contre les fraises, de façon Ă  ce que la crĂšme s’intercale bien entre les fraises.
    7. Garnir du reste de fraises, coupées en lamelles au préalables. Garder quelques fraises pour la décoration.
    8. Recouvrir de la seconde génoise. Imbiber de sirop de nouveau.
    9. Décorer selon votre goût : ici quelques fraises coupées en lamelles pour faire le tour du gùteau, 2 fraises coupées en lamelles placées en forme de fleur et quelques pastilles de chocolat blanc.
    10. Mettre au frais pour au moins 8 heures avant de servir!!!
Photos, et textes non libres de droit
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